Мидии в духовке с сыром и чесноком: аппетитные рецепты приготовления. Мидии зеленые в половинках ракушек рецепт. Рецепт мидий в духовке. Мидии, запеченные с сырным соусом Мидии в створках в духовке с сыром

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

  • При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.
  • Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
  • Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
  • Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
  • Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.
  • Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
  • Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
  • Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

  • мидии в ракушках – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 20 г;
  • перец черный молотый – по вкусу.
  • Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
  • Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
  • Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
  • Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
  • Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
  • Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1: 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки питьевые – 150 мл.
  • Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
  • Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
  • Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
  • Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
  • Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
  • Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
  • Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
  • Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
  • Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
  • Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Свежие мидии, запеченные в ракушках

  • свежие мидии в ракушках – 1 кг;
  • свежие помидоры – 0,3 кг;
  • черствый хлеб – 40 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 1 веточка;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 0,5 л.
  • Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
  • Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
  • Раздавите чеснок.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
  • В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
  • Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
  • Туда же положите пряную смесь.
  • Добавьте оливковое масло, размешайте.
  • Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

  • крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
  • твердый сыр – 120 г;
  • майонез или сметана – 100 мл;
  • лимон – 0,25 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 0,5 л.
  • Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
  • Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
  • Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
  • Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
  • Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.
  • Наполните раковины получившейся смесью.
  • Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
  • Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

Нежные, мягчайшие, со сладким приятным привкусом мидии, в силу своей небольшой цены называемые «устрицами для бедных» – кладезь минералов и витаминов. Богаты эти симпатичные моллюски содержанием фосфора, железа, цинка, жирных полиненасыщенных кислот. А уж по количеству белка мидии не догонят ни рыба, ни говядина. Употребление в пищу правильно приготовленных моллюсков укрепляет иммунитет, нормализует работу печени, улучшает обмен веществ. А наличие витамина Е помогает коже выглядеть здоровой и сияющей.

Блюда из тушеных, жареных, вареных, копченых мидий входят в кухни многих стран. Рецептов приготовления – сотни! За год в мире съедается почти 1,5 млн тонн этого вкуснейшего моллюска. Из них больше половины – выращены на фермах. Способ разводить мидии придумали в XIII веке ирландские моряки – они опускали в море дубовые столы, к которым прикреплялись прыткие особи при помощи своих нитей, выделяемых специальными железами. Крепиться к различным опорам, скалам и друг другу, срастаясь в «друзы» – любимый способ существования мидий.

Консервированные, замороженные, очищенные или в раковинах моллюски продают в любом магазине. Ничто не может сравниться ни по вкусу, ни по полезным свойствам со свежими, только что приготовленными в ракушках мидиями.

Три простых рецепта мидий, приготовленных в ракушках
Мидии годные к употреблению те, створки которых плотно закрыты. Не подходят для использования и особи, ракушки которых повреждены. А вот при тепловой обработке раковины должны приоткрыться, если этого не произошло – мидия больна, ее без сожаления следует выбросить.

Но прежде, нужно мидии хорошо промыть, очистить от грязи, затверделых кусочков песка, водорослей, известнякового нароста. Для этого их опускают в очень холодную воду на несколько минут, а затем тщательно чистят тупым ножом.

  1. Мидии вареные. Самый простой способ приготовления мидий в ракушках – их отварить. К тому же такой вариант быстрый и полезный – моллюск не теряет своих целебных свойств.

    Список необходимых ингредиенты:

    • мидии в ракушках - 2 кг (свежие, хорошо промытые);
    • соль - 1 ст. ложка;
    • сок 1 лимона;
    Сам процесс приготовления происходит следующим образом:
    • вскипятите 1 литр воды;
    • в кипящую воду добавьте соль и сок лимона;
    • осторожно опустите мидии в кастрюлю и накройте крышкой;
    • через 5 минут вытаскивайте из кипятка те моллюски, раковины которых открылись. Еще две минуты можно подождать. Если останутся нераскрывшиеся мидии, их следует выбросить – общее время варки не должно превышать 7 минут!
    • мидии сложите на блюдо и сразу подайте к столу с белым холодным вином или пивом.
  2. Мидии тушеные в соусе. Мидии в ракушках можно тушить в небольшом количестве воды, вина или соуса. Один из самых простых и популярных рецептов – мидии тушеные в чесночном соусе.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • мидии в ракушках - 1 кг (свежие, хорошо промытые);
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • сок одного лимона;
    • несколько веточек зелени петрушки;
    • щепотка черного перца;
    • соль;
    • сливочное масло - 50 гр.;
    • сливки - ½ ст.
    Процесс приготовления:
    • в кастрюлю с холодной водой опустите мидии и подогревайте на сильном огне несколько минут, пока не начнут открываться створки (мидии не должны полностью быть в воде – ракушки открываются от пара);
    • мидии, у которых открылись ракушки, переложите на сковородку, удалив верхнюю створку – ваша мидия останется лежать на нижней части ракушки. Нераскрывшиеся особи следует выбросить;
    • подлейте полстакана воды, посолите, положите сливочное масло и подогревайте содержимое сковороды в течение минуты;
    • выдавите чеснок, влейте сливки и тушите до превращения соуса в кремообразную массу;
    • как только соус загустеет, переложите мидии из сковородки на большое блюдо;
    • в соус добавьте перец, очень мелко нарезанную зелень петрушки и полейте им мидии.
  3. Мидии, запеченные в духовке .

    Для приготовления мидий по данному рецепты потребуются следующие ингредиенты:

    • мидии в ракушках - 1 кг (свежие, хорошо очищенные);
    • тертые помидоры - 2 шт.;
    • черствый хлеб, натертый на крупной терке - 2 кусочка;
    • оливковое масло - 1 ст. ложка;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • гвоздика - 1 шт.;
    • соль, перец;
    • петрушка - 1 веточка.
    Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
    • налейте в кастрюлю 2 стакана воды, положите в нее мидии и поставьте на сильный огонь;
    • как только начнут открываться раковины, быстро переложите мидии в подготовленную заранее посуду, дайте им остыть, а затем удалите верхнюю створку;
    • пока мидии остывают, мелко нарежьте петрушку, разотрите ее с солью, перцем, гвоздикой. Добавьте тертые помидоры, хлебные крошки, оливковое масло и хорошо перемешайте. Если масса вам кажется сухой можно развести ее несколькими ложками холодной воды;
    • на смазанный маслом противень выложите половинки ракушек с мидиями, на каждую положите половину чайной ложки смеси;
    • запекайте в хорошо разогретой духовке 10 минут при температуре 190 С;
    • подавать на стол лучше сразу, выложив на большое блюдо. Можно посыпать очень мелко нарезанной петрушкой.
Советы:
  • попробуйте варить мидии в воде пополам с белым вином (1 стакан воды, 1 вина) – моллюск приобретает еле уловимый аромат и привкус вина, что незначительно меняет оттенки блюда;
  • если вы купили свежие мидии, промыли, то их можно, завернув во влажное кухонное полотенце хранить в течение суток в холодильнике. Или заморозить на три месяца, положив в пластиковый контейнер и подлив к очищенным раковинам немного воды.
Предупреждение
У некоторых людей моллюск вызывают аллергию. Мясо мидии нельзя есть людям с нарушением свертываемости крови. Несвежими мидиями легко отравиться! Готовое блюдо должно быть съедено сразу – его нельзя потом хранить, разогревать, оставлять «на завтра»!

Мидии – вкусный, доступный, полезный продукт. И чем проще способ его приготовления, тем лучше результат. В Бельгии, где мидии объявлены национальным блюдом, их подают горячими, быстро отваренными, в черных котелках, с жаренной картошкой, охлажденным пивом или очень холодным белым вином.

Интересные факты о мидиях

  • мидии живут в овальной раковине, достигающей в длину 20 сантиметров. По разводам на внешней стороне ракушки можно узнать возраст мидии. В зависимости от места обитания продолжительность жизни мидии колеблется от 5 до 30 лет;
  • поселения моллюсков иногда достигают гигантских размеров, скапливаясь в колонии, они образуют целые кучи из раковин, доходящие в некоторых случаях до десятков метров в диаметре. Но в среднем на одном метре площади живут 20 кг моллюсков;
  • мидии превосходные фильтраты морской воды. Одна взрослая особь за сутки способна пропустить сквозь себя до 80 литров, изъяв растительный планктон, бактерии, детрит, выполняя важную функцию очищения морской воды; здесь же скрыта причина случаев отравления мидиями – в пищу к ним иногда попадают ядовитые морские водоросли, что делает моллюска опасным для употребления в пищу;
  • установлено, что человек ест мидии с эпохи неолита;
  • нередко в ракушках рождаются жемчужины, очень маленького размера и мутного оттенка. Самые крупные, диаметром до 5 мм, были найдены в ракушке огромной особи, выловленной в Феодосийском заливе. Всего в раковине находилось 133 (!) камня;
  • ежегодно в бельгийском городке Ерсеке проводится День мидий. Ерсек – единственная в мире биржа мидий, считается неофициальной столицей моллюска. На бесконечных столах, расставленных вдоль побережья, гости едят только что сваренные мидии, выковыривая их нежное светлое мясо одной створкой ракушки из другой, запивая пивом и белым вином.

Мидии – это чрезвычайно полезный и вкусный морепродукт. Их размеры колеблются от 5 до 30 см, изредка встречаются просто гигантские экземпляры – до 60 см в длину. Раковины окрашены в зеленый, зеленовато-желтый, золотисто-коричневый и фиолетовый цвета.


Выбор продуктов, посуды и инвентаря

Приобретая свежих моллюсков, стоит учитывать следующие моменты:

  • обратите внимание на ракушки – створки должны быть плотно сомкнуты;
  • постучите по раковине – живой моллюск отреагирует;
  • опустите морепродукт в охлажденную воду – свежие мидии уйдут на дно;
  • запах должен быть приятным, морским;
  • раковины должны быть целыми, без сколов и трещинок;
  • готовьте их сразу, поскольку они очень быстро портятся;
  • если вы покупаете замороженный морепродукт, на нем не должно быть большого количества льда, снега и желтых потеков – это признак неоднократного замораживания;
  • после размораживания принюхайтесь к моллюскам – при наличии неприятного запаха выкиньте их;
  • мясо мидии должно быть светлым и упругим, приятным глазу;
  • приобретайте моллюсков одинаковых габаритов для равномерного приготовления.


Для готовки вам точно понадобятся следующая посуда и инвентарь:

  • кастрюля для первичной обработки кипятком либо для варки моллюсков;
  • противень для запекания в духовке;
  • фольга (пергамент) для застилания противня (по желанию);
  • нож для раскрытия створок.

Особенности приготовления

Готовят мидий самыми разнообразными способами – их можно отварить в воде и на водяной бане, пожарить, запечь, засолить, закоптить, замариновать, законсервировать и даже засушить. Некоторые гурманы употребляют в пищу и сырые морепродукты. С этими моллюсками готовят и различные супы, жаркое, салаты, роллы, паштеты, шашлычки и другие блюда. Этих моллюсков легко правильно приготовить и в домашних условиях. Есть их необходимо сразу после приготовления.

К мидиям замечательно подходят цитрусовые, зелень, различные овощи, в том числе и картофель, мясо, рыба, другие морепродукты, крупы и макароны. Они отлично комбинируются с разнообразными соусами, майонезом, оливковым маслом.



Рецепты

Стоит рассмотреть несколько способов приготовления мидий дома.

Мидии, запеченные в ракушках, под средиземноморским соусом

Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг мидий;
  • 3 дольки чесночка;
  • 50 мл оливкового масла;
  • половина лимона;
  • немного поваренной соли;
  • 1 лавровый листочек;
  • несколько горошин черного перца;
  • щепотка приправы «Прованские травы».


Приготовление включает следующие действия:

  1. замочите моллюсков в охлажденной воде, чтобы выполоскать песок, попавший в раковины;
  2. поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, киньте лаврушку и черный перец;
  3. положите моллюсков в кипяток; после того как вода закипит во второй раз, подождите минутку и выключайте огонь;
  4. выньте ракушки из кастрюли на поднос для того, чтобы они охладились;
  5. включите духовку и разогрейте ее до +180 градусов;
  6. очистите чеснок от шелухи, нашинкуйте его; влейте сок половинки цитруса, масло оливы, добавьте приправ и перемешайте соус;
  7. раскройте ножом створки раковин, полейте мякоть приготовленным соусом, уложите на противень, установите его в духовку и запекайте 6–7 минут;
  8. можно украсить моллюсков измельченной зеленью и подавать на праздничный стол.


Мидии под чесночным соусом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг моллюсков;
  • 5 долек чесночка;
  • 1 желток куриного яйца;
  • 20 мл масла оливы;
  • 2 столовые ложки муки;
  • сок лимона;
  • пучок петрушки;
  • немного соли.

Стоит придерживаться следующей последовательности действий:

  1. вымочите ракушки в воде, на минутку погрузите моллюсков в кипяток, после уложите на противень;
  2. поставьте сковороду на огонь, насыпьте муку и слегка обжарьте ее;
  3. влейте масло и 200 мл бульона (можно влить тот кипяток, в который погружали ракушки), хорошенько смешайте до однородного состояния, всыпьте измельченный чесночок и выключите огонь;
  4. взбейте желток вилочкой, осторожно введите несколько ложечек соуса, тщательно перемешайте и влейте в сковородку с соусом; полейте смесь соком цитруса;
  5. откройте створки ракушек и полейте внутренности чесночной подливой;
  6. установите противень в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов, и запекайте 5 минут;
  7. украсьте нашинкованной свежей зеленью, и подавайте гостям, пока блюдо еще не остыло.


Мидии под винным соусом

Возьмите такие ингредиенты, как:

  • 1 кг моллюсков;
  • 2 стакана воды либо бульона;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 3 луковицы;
  • 2 болгарских сладких перцев;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 дольки чесночка;
  • по щепотке соли, паприки, сахара;
  • немного оливкового масла.

Для приготовления следует придерживаться следующего алгоритма:

  1. очистите лук и перчик, нашинкуйте;
  2. пожарьте овощи, всыпьте муку, влейте вино;
  3. размешивайте до однородного состояния;
  4. покипятите 5 минут и всыпьте измельченный чесночок;
  5. в бульоне либо воде растворите приправу, сахар, соль, влейте в готовящийся соус и второй раз доведите до кипения;
  6. раскройте раковины, полейте заправкой и уложите на противень, покрытый слоем пергамента;
  7. запекайте в духовом шкафу при температуре +180 градусов около 10 минут;
  8. украсьте нарезанной зеленью.


Мидии под сливочным соусом с сыром

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 0,4 кг моллюсков в половине ракушки;
  • стакан сливок;
  • 150 мл белого полусухого вина;
  • 50 г сыра;
  • 2 долек чесночка;
  • 1 луковица.
  1. обработайте моллюсков в кипятке;
  2. в казанке пожарьте нашинкованные лук и чесночок, залейте их вином, чуть притушите и посыпьте натертым сыром; тушите соус до тех пор, пока он не загустеет;
  3. переложите моллюсков на покрытый фольгой противень и полейте соусом;
  4. запекайте в духовом шкафу при температуре +160 градусов примерно 10 минут.


Мидии с сыром и икрой мойвы

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг моллюсков в одной створке;
  • 500 г сыра сорта «Филадельфия»;
  • 200 г майонеза;
  • немного соуса из сои;
  • 3 столовые ложки икры мойвы;
  • 10 мл сока цитруса (лимона);
  • 1 чайная ложечка пасты васаби.

Стоит выполнить следующие действия:

  1. промойте ракушки и прокипятите их 1–2 минуты;
  2. сыр натрите на терке с мелкими отверстиями и перемешайте с майонезом;
  3. добавьте васаби, соус из сои и сок цитруса;
  4. всыпьте икру и хорошенько все помешайте;
  5. уложите ракушки на противень и полейте соусом, полностью заполняя створки;
  6. затем запекайте в хорошо разогретой духовке 10 минут.


Моллюски в вине

Вам необходимо подготовить такие ингредиенты, как:

  • 1 кг мидий;
  • 1 морковка небольшого размера;
  • 1 луковичка;
  • 1 столовая ложка жира сливочного;
  • 1 чайная ложка белого перца;
  • 125 мл сухого белого вина.
  1. вымойте моллюсков, отмочите их около часа в охлажденной воде;
  2. ракушки почистите щеткой, отрежьте усики (если есть);
  3. овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками с гранями длиной 3 мм;
  4. растопите в казанке сливочное масло, выложите овощи и потушите их примерно 3–4 минуты;
  5. выложите моллюсков, посолите, приперчите и влейте вино;
  6. накройте крышкой и тушите 6–7 минут, потом встряхните казанок, удерживая крышку закрытой – это делается для перемещения нижних раковин наверх;
  7. готовьте до тех пор, пока все ракушки не приоткроются.


Фаршированные мидии

Это яство подарила миру кухня южной Италии. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,8 кг моллюсков;
  • 80 г сливочного масла;
  • 70 г сухарей для панировки;
  • зелень петрушки;
  • 2 дольки чесночка;
  • 65 г сыра пармезан;
  • немного соли и измельченного черного перца.

Приготовление блюда включает следующие шаги:

  1. тщательно промойте раковины и прокипятите их несколько минут; выложите остывать;
  2. сыр натрите на мелкой терке;
  3. очистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его и петрушку;
  4. удалите у каждой раковины одну из створок;
  5. в кастрюльку положите масло, тертый сыр, сухари, нашинкованные чеснок и зелень, хорошенько перемешайте и поставьте на минимальный огонь;
  6. когда сыр расплавится, еще раз помешайте заправку и выключите плиту.
  7. моллюсков выложите на противень и от души полейте получившейся заправкой;
  8. запекайте в хорошо разогретой духовке примерно 5–7 минут – сырная масса должна стать золотистого цвета и покрыться аппетитной корочкой.


Мидии, запеченные под спайси соусом

Вам необходимы такие ингредиенты, как:

  • 1 кг моллюсков;
  • 50 г икры тобико;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сыра твердых сортов;
  • немного соуса табаско.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. хорошо вымойте моллюсков, обработайте кипятком и удалите одну створку ракушек;
  2. сыр натрите на терке с маленькими отверстиями, перемешайте с икоркой, майонезом и соусом табаско;
  3. хорошенько полейте мидий получившейся подливой;
  4. разогрейте духовой шкаф до +200 градусов;
  5. уложите ракушки на противень и запекайте 10 минут.


Важно! Обычно их подают на стол перед первым кушаньем для повышения аппетита.

Мидии с чесночком, отваренные в вине

В этом рецепте морепродукты готовят в микроволновке. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 0,4 кг моллюсков;
  • 1 стакан белого вина;
  • 20 мл масла оливы;
  • 2 столовые ложки сливочного жира;
  • 2 зубчика чесночка;
  • немного поваренной соли и молотого черного перчика.

Стоит придерживаться следующих действий:

  1. хорошенько вымойте и почистите раковины;
  2. уложите их в пластмассовую широкую чашку, залейте вином и 400 мл воды;
  3. установите емкость в микроволновую печь, включите ее на 70-80% мощности и варите около четверти часа до открытия створок;
  4. выловите моллюсков из смеси вина и воды, уложите на блюдо и удалите одну из створок;
  5. размягчите сливочное масло, перемешайте его с оливковым, добавьте нашинкованный чесночок, соль и перчик;
  6. полейте моллюсков этим соусом и предлагайте гостям отведать.


Подача на стол

Обычно запеченные моллюски подаются в раковинах, в которых и готовятся. Их укладывают и порциями на небольшие тарелки, и на один поднос. Копченных и маринованных моллюсков приносят на шпажках. Часто ставят рядом тарелочку с нарезанным лимоном. Из вин, как правило, подают белые сорта, так как они прекрасно подходят к морепродуктам. А также хорошо сочетаются морепродукты со светлым пивом. Часто мидии входят в состав блюд, как один из компонентов – например, супов. Здесь возможны варианты как очищенных моллюсков, так и в раковинах.


Тонкости употребления

По этикету моллюсков едят устричной вилочкой, при этом подают еще маленькие щипцы. Их держат в левой руке и открывают створки, а вилочкой в правой руке осторожно подцепляют мясо и отправляют в рот. Но при подаче в раковинах допускается, взяв створку, осторожно выпить яство. Будьте аккуратны – вы можете брызнуть соком на себя и окружающих либо издать хлюпающий звук при поглощении моллюска, поэтому поедание мидий лучше отрепетировать в домашних условиях, а не в ресторане.

Если в супе с мидиями есть раковины, выловите их на отдельную тарелочку, съешьте по вышеприведенному способу (с вилочкой и щипчиками), а пустые раковины уберите на предназначенное для них блюдечко.

  • с компонентами рецептов экспериментировать можно и даже нужно: вы можете попробовать апельсиновый, мандариновый сок вместо лимонного, изменить состав специй или сорт сыра.

    • Рецепт запеченных мидий в сырно-чесночном соусе смотрите в видео ниже.

    Сегодня будем готовить мидий, которые продаются прямо в раковинах. Из этих моллюсков получается очень вкусное и красивое блюдо, поистине достойное праздничного меню. Запеченные мидии в раковинах на праздничном столе смотрятся, как блюдо ресторанного уровня, а готовятся на удивление быстро и просто , буквально на раз-два-три.

    Для того, чтобы запечь мидии в раковинах в духовке, особенно, если их много, удобно использовать решетку, куда и устанавливать раковины. В таком случае не забудьте подставить под решетку противень. А можно просто аккуратно выложить раковины в форму для запекания.

    Ещё один вкусный и несложный рецепт мидий в томатно-чесночном соусе вы можете найти на этой страничке .

    Продукты для рецепта мидии запеченные в раковинах с сыром
    Мидии в раковинах 10 штук
    Лимон 1/2 среднего
    Сливки 10% или Сметана 15% 50 мл
    Сыр (типа Российского) 50 граммов
    Соль по вкусу
    Перец белый (или черный) по вкусу
    Зелень укропа несколько веточек

    Запеченные мидии в раковинах рецепт с фото

    Мидии размораживаем. Промываем холодной водой, чуть-чуть солим, перчим (лучше белым перцем), поливаем лимонным соком. Даем постоять 15-20 минут. С солью сильно не усердствуйте, мидии от природы имеют чуть солоноватый вкус, плюс добавится соль сыра. Я иногда вообще мидий в данном рецепте не солю.

    Теперь нам понадобятся сливки или сметана, разведенная до густоты сливок.

    Мидии устанавливаем на решетку или выкладываем в форму для запекания. В каждую раковину вливаем сливок или разведенной сметаны столько, сколько поместится.

    Сыр натираем на мелкой терке.

    Духовку разогреваем до 220-230 градусов. Мидии отправляем в духовку на 10 минут. После чего посыпаем тертым сыром и добавляем на приготовление еще 5-7 минут. Как сыр расплавится и чуть-чуть подрумянится - мидии, запеченные в раковинах с сыром готовы.

    Вот так просто приготовить мидии в раковинах в духовке. Готовых запеченных с сыром мидий посыпать мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.


    Изысканную закуску – запеченные мидии, часто подают в престижных ресторанах к пиву или белому вину. Однако это блюдо можно легко приготовить самостоятельно, потратив совсем немного времени. К тому же оно эффектно смотрится на праздничном столе, привлекая внимание дорогих гостей.

    Полезный деликатес из моллюсков

    Многие домохозяйки, желая разнообразить рацион питания своей семьи, готовят различные деликатесы. В супермаркетах они приобретают замороженные мидии, из которых получаются отменные закуски. Чаще всего моллюски продаются прямо в раковинах, поэтому блюдо выглядит очень красиво и не нуждается в рекламе. Существует немало рецептов того, как приготовить мидии, запеченные в духовке на домашней кухне. Рассмотрим некоторые из них.

    Моллюски под масляным соусом

    Для изысканного деликатеса потребуются такие компоненты:


    • мидии (до 12 штук);
    • сливочное масло (полпачки);
    • оливковое масло (3 столовые ложки);
    • твердый сыр (50 г);
    • чеснок (3 зубчика небольшого размера);
    • лимон;
    • тимьян;
    • белый перец;
    • соль.

    Веточка тимьяна придает моллюскам неповторимый запах, который вызывает аппетит и приятные ощущения.

    Этапы создания запеченных мидий своими руками:

    1. Замороженные моллюски выкладывают на тарелку, чтобы они полностью оттаяли.
    2. С помощью острого ножа отделяют мясо мидии от раковины. Затем ее аккуратно вымывают, чтобы убрать остатки грязи, водорослей и песка. После этого раковины выкладывают на полотенце или салфетку, где они должны полностью обсохнуть.
    3. В небольшой емкости смешивают оливковое и сливочное масло для получения однородной массы.
    4. Из лимона выдавливают сок, мелко шинкуют петрушку и пропускают чеснок через пресс.
    5. Подготовленные ингредиенты добавляют к масляной смеси, после чего солят и перчат. Для аромата кладут измельченный тимьян. Хорошенько перемешивают.
    6. Духовой шкаф разогревают до температуры 180° C. На противень укладывают раковины, которые аккуратно заполняют мясом. Поверх каждого моллюска чайной ложкой выкладывают масляный соус.
    7. Предварительно натертым сыром посыпают всю поверхность мидий, а затем отправляют заготовки в духовку на 8 минут.

    Запеченные мидии под масляным соусом подают к отварному рису и свежим овощам.

    Чтобы мясо моллюсков не было похоже на резину, кулинары советуют не держать его в печи дольше положенного времени.

    Потрясающая добавка – твердый сыр

    Изысканную закуску, не хуже чем в ресторане готовят из несложного набора продуктов:

    • два десятка замороженных мидий;
    • полутвердый сыр («Тильзитер»);
    • «Пармезан» (100 г);
    • луковица;
    • лимон среднего размера;
    • черный перец (4 горошины);
    • лавр;
    • соль.

    Чтобы создать своими руками отменные мидии, запеченные с сыром, выполняют несколько несложных процессов:

    1. Размороженные моллюски хорошенько моют под проточной струей воды.
    2. На огонь ставят кастрюлю с водой. Бросают в нее лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу, соль. Кипятят 5 минут.
    3. В горячую жидкость опускают мидии. После закипания варят не больше 3 мин.
    4. Полутвердый сыр «Тильзитер» нарезают кубиками небольшого размера. «Пармезан» режут полосками. Часть сыра оставляют для посыпки.
    5. С мидий сливают воду и оставляют, чтобы остыли. Затем их выкладывают на противень и в каждую раковину кладут кусочки сыра. Сверху поливают лимонным соком.
    6. В разогретую духовку до 200°C отправляют противень с моллюсками. Как только сыр начнет плавиться – сразу вынимают.
    7. Заготовки посыпают сыром «Пармезан» и снова в печь, чтобы образовалась румяная корочка.

    В согласии с этим рецептом, запеченные мидии с сыром подают к столу в горячем виде.

    Чтобы моллюски ровно лежали на форме для запекания, вокруг них можно положить несколько зубочисток.

    Потрясающая закуска в миниатюрных лодочках

    Любители экзотичных блюд могут удивить своих друзей заморским лакомством. Запеченные мидии в раковинах напоминают небольшие лодочки с аппетитной начинкой. Они чудесно вписываются в праздничное угощение и оставят довольными даже непримиримых гурманов.
    А для блюда понадобится лишь несколько компонентов:

  • Потрясающие лодочки укладывают на красивую посуду и подают гостям.

    • Видео-рецепт запеченных в духовке мидий