Французские блюда. Названия и перевод. Традиционные блюда французской кухни Самые популярные блюда французской кухни
Регион Эльзас
- Сложность Просто
- Тип Основное блюдо
- Время 1 час
- Персон 4
Ингредиенты
- 175 г муки
- 75 г сливочного масла
- 250 г сыра чеддер
- 4 помидора
- 200 г бекона
- 5 яиц
- 100 мл молока
- 200 мл сливок
- свежемолотый черный перец
- свежий тимьян
Приготовление
- Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
- Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
- В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Убавьте температуру до 160 градусов.
- Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
- Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
- Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
- Дайте блюду остыть и подавайте.
Салат Нисуаз
Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег
- Сложность Просто
- Тип Закуски
- Время 30 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- кочан салата
- 4 помидора
- 3 небольшие луковицы
- 1 сладкий болгарский перец
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 200 г стручковой фасоли
- зубчик чеснока
- банка анчоусов
- банка консервированного тунца или 2 филе свежего
- лимонный сок
Соус «винегрет»:
- оливковое масло
- винный уксус
- чеснок
- свежий базилик
- соль, перец
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для соуса.
- Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
- В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
- Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
- Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.
Регион Лимузен
- Сложность Просто
- Тип Десерт
- Время 1 час
- Персон 4
Ингредиенты
- 300 г вишни без косточки
- сахарная пудра
- 1 столовая ложка сахара
- сливочное масло для смазывания формы
- 60 г муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яйца
- 60 г сахара
- 300 мл молока
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
- Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
- Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
- Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым - например, с ванильным мороженым.
Coq au vin или Петух в вине
Регион Бургундия
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 4
Ингредиенты
- петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
- 1 бутылка красного сухого вина
- 200 г сельдерея
- 3 луковицы
- 300 г моркови
- головка чеснока
- свежий тимьян и розмарин
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
- Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
- Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
- Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
- Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.
Регион Прованс
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 6
Ингредиенты
- 200 г томатной пасты
- половинка луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чашки воды
- соль и перец
- 1 баклажан
- 1 цуккини
- 1 кабачок
- 1 красный болкарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- свежий тимьян
- свежий сыр
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов
- Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
- Сверху выложите овощи - по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
- Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
- Подавайте горячим со свежим сыром.
Блинчики Сюзетт
Регион Бретань
- Сложность Средняя
- Тип Десерт
- Время 40 минут
- Персон 6
Ингредиенты
- пол-литра молока
- 250 г муки
- 4 яйца
- ванильный сахар
- сливочное масло
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 50 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление
- Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
- Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
- На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
- В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь - блинчики приобретут приятный карамельный привкус.
Регион Рона-Альпы
- Сложность Средняя
- Тип Первое блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 6
Ингредиенты
- 6 больших луковиц
- полпачки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1,5 литра говяжьего бульона
- 1 багет
- 350 г сыра грюйер
Приготовление
- В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
- Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
- Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
- Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
- Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.
Регион Юг-Пиренеи
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 3 часа 20 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 300 г белой фасоли
- 4 свиных колбасок
- 250 г бекона
- 3 л мясного бульона
- 1 банка утиного конфи
- соль, перец
- сухой розмарин или тимьян
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
- Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
- Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
- Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется - «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
- Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.
Регион Рона-Альпы
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 50 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 2 большие картофелины
- 3 ст л сливочного масла
- 250 г бекона
- 1 средняя луковица
- полчашки сухого белого вина
- 1 круг сыра реблошон
- 1 перчик чили
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
- В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
- Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
- Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
- Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.
Регион Лотарингия
- Сложность Просто
- Тип Закуски
- Время 30 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 500 г телячьей или куриной печени
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сливочного масла
- 100 г жирных сливок
- белое сухое вино
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
- В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут - сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
- Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
- Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.
Французская кухня – это не просто список блюд, изготавливаемых местными поварами. Понятие «кухня Франции» давно стало устойчивым выражением, означающим нежный вкус, тонкий стиль и изысканность кулинарного искусства. Перечисление одних только названий блюд французской кухни займет не одну страницу. Ознакомившись с фото блюд французской кухни и описанием самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и высший пилотаж французской кулинарии.
Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары
По количеству винных стилей долина Луары - самый многообразный винный регион Франции: тут вам и эталонные совиньоны блан, и шенен блан во всех видах от игристого до сладкого, и известные со времен мушкетёров розовые, и «устричное» мюскаде, различные креманы, красные из пино нуар и каберне фран. На Луаре растёт всё что угодно. У региона есть статус «Сад Франции».
Традиционные французские блюда долины Нижняя Луара (ближе к океану) – это морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп). Но и ту и другую рыбу готовят чаще всего с соусом бёр блан (beurre blanc) - сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом. У такого французского блюда, как фуа-гра в долине Луары есть свой аппелласьон (foie gras de Mezenc). Леса богаты грибами, в кухне используются белые (cepes) и лисички (chanterelles). Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentils) - первый овощ Франции, получивший аппелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре. В Туре есть сладкий специалитет - турская нуга (nougat de Tours) - пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже».
Традиционная кухня Франции получила из Верхней Луары ряд классических рецептов французской гастрономии.
Рийеты (rillettes) , в любви к которым объяснялись Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину, залитую топлёным жиром.
Рильон (rillon) - свиные шкварки пользуются огромной популярностью во всей Франции.
Тарт татен (tarte tatin) - знаменитый яблочный пирог с карамелью родом с Луары.
Обратите внимание на фото: кухня Франции включает огромное количество овощей, зелени и фруктов:
Спаржа из Ви-нёй-Сен-Клод , выращенная неподалеку от знаменитого замка Шамбор.
Черешня Guignolet , из неё делают одноимённый ликёр.
Груша Belle-Angevine - «прекрасная анжуйка», из неё готовят знаменитый десерт - груши в красном вине.
Труфиа (truffiat) - картофельная запеканка с пряными травами.
Бардатт (bardatte) - позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине.
Нантская валерианелла (mache nantais) - вид зелёного салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).
Шампиньоны (champignon) круглый год выращивают в гротах из туфа. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.
Лаурские сыры
Луарские сыры - нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор делают из козьего молока - очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:
Козий Valencay в форме пирамидки, коровий Feuille de Dreux, завёрнутый в виноградные листья.
Olivet bleu - коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.
Couhe-Verac - квадратный козий со слегка ореховым вкусом, завёрнутый в листья платана или каштана.
Популярные французские блюда долины Роны
Главный город долины Роны Лион - кулинарная Мекка Франции.
Кроме величайшего французского повара XX века Поля Бокюза здесь творят десятки других обладателей многих мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе всё пропитано духом чревоугодничества, а качество продуктов возведено в культ. Пословицы типа «на работе не перенапрягайся, но за столом изо всех сил старайся» - неотъемлемая часть мировоззрения.
Популярные французские блюда долины Роны так же разнообразны, как вина. С юга эта классическая французская кухня провансальская, с севера - лионская с явным влиянием бургундской.
Граттоны и колбасы (grattons et saucisson) - типичная лионская закуска: свиные субпродукты и нарезка разных колбас.
Жезу-де-Лион (jesus de Lyon) - крупная колбаска весом до 0,5 кг, делается исключительно из свиного мяса и сала.
Сервель де каню (cervelle de canut) - лионская закуска: творог, травы, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.
Курица Селестина (le poulet Celestine) - куриное соте с грибами и томатами, фламбированное в коньяке или белом вине.
Голубиные грудки в красном вине (blancs de Pigeon au rouge) .
1
Додин из утки (dodine de canard a l’ancienne) - утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелем.
Авиньонский доб (daube avignonnaise) - говядина в соусе из красного вина.
Форель по-воклюзски (truite a la vauclusienne) - филе форели в белом вине. Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелем.
Заяц по-королевски (lievre a la royale) - тушённый с трюфелями и кровью.
Биш сос гран венёр (biche sauce grand veneur) - оленина под королевским охотничьим соусом (другое название - «обер-егермейстерский»).
Основные продукты национальной кухни Франции этого региона – мясо черных быков и черные трюфели.
Мясо чёрных быков Камарга (Taureau de Camargue AOC) по своим вкусовым качествам приближается к дичи. Стада пасутся на воле, главный регламент - на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.
Рис из Камарга IGP - 3/4 риса Франции производится в дельте Роны.
Соль из Камарга , «соляной цветок» Камарга (fleur de sel) - вкуснейшая соль, к тому же она упаковывается в симпатичные баночки с пробковой крышкой.
Без чёрного трюфеля (la truffe noire) трудно представить ронскую кухню, в городок Сен-Поль-Труа-Шато его свозят со всей восточной части долины, сюда же за ними приезжают шефы.
Сыры долины Рона
Традиционные блюда французской кухни, культивируемые в долине Рона – это сыры:
Сен-Марселен (Saint-Marcellin) - нежный кремовый мягкий сыр из коровьего молока, маленькие кругляшки до 80 г.
Блё дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) - голубой сыр из коровьего молока, делается довольно увесистыми головами.
Риготт-де-Кондриё (Rigotte de Condrieu AOP) - мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с лёгким ароматом мёда и акации, двухнедельная выдержка делает его острее.
Пикодон (Picodon AOP) - мягкий козий сыр долины Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 недели созревания.
Томм-д’Арль (Tomme d’Arles) — мягкий сыр из овечьего молока.
Традиционная провансальская кухня Франции
Провансальская кухня Франции носит отчётливо средиземноморский характер. От кулинарных традиций других регионов Франции её отличает относительная не изощрённость рецептов, близость к первичным качествам продукта. Национальные французские блюда, которые готовят в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и всем многообразием пряных трав, что придаёт им особую южную харизму.
В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье - свежей рыбы. В Ницце заметно влияние североитальянской кухни, в Марселе - арабской.
Фугас (fougasse) - в провансальских пекарнях можно встретить десятки видов хлеба чуть ли не под каждое блюдо; один из них - фугас, сдобренный оливковым маслом, похожий на итальянскую фокаччу.
Тапенад (tapenade) - паста из чёрных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, которую намазывают на хлеб или тосты.
Салат нисуаз (salade nigoise) - стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, вкрутую сваренные яйца, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.
Месклан (mesclun) - листья одуванчика, цикория, средиземноморские травы.
Гран айоли (grand aiioli) - морковь, картофель, зелёная фасоль, отварная рыба и варёные яйца под соусом айоли (чеснок и оливковое масло).
Рататуй (ratatouille) - как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя состоит в том, чтобы готовить все овощи по отдельности, чтобы вкус каждого звучал отдельно: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и провансальские травы.
Буйабес (bouillabaisse) - лучший сезон для этого густого рыбного супа - май-август, когда в море есть вся необходимая для него свежая рыба: полосатые крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, сен-пьеры, мерланги, дорады и т. д. Морепродукты в буйабесе - это отступление от классики.
Пье-э-паке (pieds et paquets) - главные ингредиенты - ножки ягнёнка и овечий желудок.
Доб по-провански (dube provengale) - говядина, баранина или мясо кабана маринуется в красном вине с морковью, чесноком и прованскими травами, затем долго тушится на медленном огне.
Калиссоны (calisson d’Aix) - сладкий специалитет Экса; в классическом рецепте поровну дынного пюре, миндаля и сахара. Сегодня наряду с дыней используется всё фруктово-ягодное разнообразие. Самые необычные калиссоны - с оливками и сушёными томатами.
Традиционные блюда французской кухни готовятся из изысканных продуктов:
Спаржа из Лори (Asperge verte de Lauris) - между Кавайоном и Лори под чёрной плёнкой выращивается 12 % французской спаржи. В плёнке - секрет скороспелости и изящного вкуса спаржи.
Чёрный трюфель - северо-восток Прованса - главное трюфельное место Франции. Впрочем, на трюфель охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий выделяют часть леса под «грибные делянки»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.
Кавайонские дыни - в Кавайоне к канталупам относятся серьёзно, на них можно заработать мишленовскую звезду.
Нисуазский куржет (Courgettes nigoise) - тонкий длинный кабачок с непередаваемо нежным и свежим вкусом.
Банон (Banon AOC) - мягкий козий сыр, завёрнутый в листья каштана, которые придают ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорош с инжирным конфитюром и белыми винами Прованса.
Провансальские (прованские) травы - тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик. Всё это идёт в рагу, салаты, супы и выпечку или просто обильно посыпается на рыбу, птицу или мясо на гриле.
Оливковое масло (Huile d’olive de Provence AOC) - Прованс немыслим без оливковых деревьев (их бесконечно рисовал Ван Гог в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня - без оливкового масла. С 2007 года AOC регламентирует сорта и способ производства.
Систеронский барашек (Agneau de Sisteron IGP) - ягнёнок выращивается на материнском молоке два месяца, потом ещё 1-3 месяца на траве, сене и злаках. Отличная пара к красному бандолю.
Лавандовый мёд (Miel de Provence IGP) - знаком качества защищён любой провансальский мёд, лавандовый отличается особой кремовой текстурой и деликатностью.
Мечтаете устроить вечер романтик в стиле парижских каникул, или на носу тематическая вечеринка, а идей на счет меню нет? Тогда вам точно пригодится наша подборка рецептов с красочными фото, где мы постарались собрать все самые популярные блюда французской кухни, начиная от супов и заканчивая десертами.
Неповторимые угощения аристократических дворов отличаются разнообразием и изыском, и в этой стихии вы точно найдете интересные варианты для себя.
Любые вечеринки, торжественные банкеты и кофе брейки в плане сервировки не обходятся без холодных закусок. И уж французы точно знают толк в таких блюдах.
В одной статье просто невозможно собрать все самые вкусные и известные угощения, но пару-тройку интересных рецептов мы рады вам предложить.
Холодные блюда французской кухни: паштет «Фуагра»
Для этого знаменитого паштета используется печень гусей, которые кормились в течение жизни одной кукурузой. Но в наших условиях для такого угощения сойдет и утиная печенка.
Ингредиенты
- Печень утки или гуся свежая – 1,5 кг;
- Белое десертное вино – 75 мл;
- Трюфель черный – 1 шт.;
- Дробленый черный перец – ½ ч.л.;
- Соль – по вкусу;
Как готовить «Фуагра»
- Отмоченную в течение суток в холодной воде печень заливаем вином, присыпаем солью и перцем и выдерживаем в таком маринаде 2 часа.
- Печень перекладываем в керамический горшочек и ставим в жаропрочную емкость, наполненную кипятком. На водяной бане в духовке при 95 о С готовим фуагра, пока температура печенки не достигнет 46 о С, и при таких показателях томим блюдо еще полчаса.
- Затем сливаем вытопившийся жир, а саму печень ставим под гнет на 1 час, после чего убираем в холод на сутки.
Перед подачей форму с паштетом можно слегка нагреть, чтобы фуагра легче извлекалась. Готовое блюдо подаем тонко нарезав.
Эти маленькие закусочные бутерброды можно готовить с любыми мясными, рыбными, сырными, овощными и фруктовыми компонентами. Но данный вариант — один из самых популярных и оригинальных, прекрасно подчеркнет статус вашего банкета.
Ингредиенты
- Ветчина индейки – 0,2 кг;
- Сыр твёрдый – 0,2 кг;
- Ананасы в сиропе кубиками – 200 г;
- Хлебные тосты – ½ упаковки;
- Сливочное масло – 80 г;
Как сделать канапе
- На хлеб наносим ровным слоем масло, поверх укладываем сырный ломтик размером с хлеб и толщиной ½ толщины хлебного тоста. Затем сверху укладываем еще один тост с маслом и затем ветчину.
- Полученный бутерброд аккуратно очень острым ножом нарезаем квадратными бутербродиками, размером с ананасовые кубики.
- Насаживаем на шпажку сначала ананас, а затем канапе, чтобы фруктовый кусочек оказался сверху.
Изысканный салат «Большой Париж» с креветками
В кулинарных закромах французской кухни имеется много отличных рецептов салатов. Главным плюсом французских закусок является их простота при великолепном вкусе. И данный салат отлично демонстрирует эту истину.
Ингредиенты
- Очищенные вареные креветки – 0,2 кг;
- Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
- Свежий огурец – 2 плода;
- Консервированная кукуруза – ½ банки;
- Соль – по вкусу;
- Майонез – 4 ст.л.;
- Свежие огурцы измельчаем соломкой, а яйца – кубиками.
- Смешиваем в салатнике кукурузные зерна, яйца, огурец, креветки, заправляем салат майонезом и добавляем соль по вкусу.
- Подавать салат следует порционно в бокалах, украсив их по краю креветками.
Также на сайте Поваренок вы можете познакомиться с другими популярными рецептами французских салатов.
- Французская любовница
Французы не могут жить без первых блюд. Разновидностей супов в арсенале их кулинарного архива невероятно много. И можно с уверенностью сказать, что именно в стране Эйфелевой башни готовят лучшие горячие похлебки. Даже такому любимому многим супу-пюре мы опять-таки обязаны французским мастерам, которые просто обожают такие обеды.
- Например, «Сен-жермен» — овощной суп пюре с зеленым горохом или экстравагантный дынный крем-суп «Потаж-омелон».
- Весьма популярен в Париже суп «Жульен». Нет, это не тот жульен с грибами, который мы привыкли готовить в кокотницах. Обычно его готовят из рыбы или мяса.
- Легкий супчик из нескольких видов рыб — «Буйабес» часто подают в ресторанах.
- Очень интересный молочный суп «Эклер» с вермишелью, сыром и яйцом.
И мы хотим сегодня на ваш суд представить несколько рецептов очень известных супов из французского меню, которые вы легко сможете приготовить дома своими руками.
Национальные первые блюда французской кухни: суп «Дюбарри»
Это оригинальная молочная кремовая похлебка из цветной капусты.
Ингредиенты
- Молоко коровье – 250 мл;
- Сметанный продукт 20% жирности – 120 г;
- Вилок цветной капусты – 1-1,2 кг;
- Желток куриный — 2 шт.;
- Высокосортная мука – 40 г;
- Соль каменная – 1 ч.л.;
- Перемолотый белый перец – ½ ч.л.;
- Масло топленое – 60 г;
Как приготовить французский суп «Дюбарри»
- Разбираем на мелкие соцветия капустный вилок и отвариваем его в бурлящей подсоленной воде 17 минут.
- В отдельном ковше растапливаем топленое масло и пассеруем в нем заявленный объем муки до кремового цвета, а затем, помешивая венчиком, разводим муку водой-кипятком до консистенции крем-супа и выкладываем в емкость готовую капусту.
- На малом огне томим суп еще 15 минут, после чего измельчаем блендером до однородной массы, разбавляем молоком, умащаем перцем по вкусу, а также присаливаем и снова томим на небольшом огне.
- Сметану взбиваем с желтками и аккуратно вводим в суп.
Французский суп из чечевицы «Конти»
Это достаточно плотный и очень нежный чечевичный молочный суп с необычным вкусом.
Ингредиенты
- Коричневая чечевица – 250 г;
- Молоко коровье – 250 мл;
- Желток куриный – 1 шт.;
- Батон белый – ½ шт.;
- Масло «Крестьянское» — 40 г;
- Дробленый черный перчик – 3 г;
- Соль поваренная – по вкусу;
Как делать чечевичный суп «Конти»
- Варим чечевичные зерна 1,5 часа в присоленной воде, а после откидываем на сито, ждем, пока стечет лишняя вода, и протираем через сеточный слой до состояния пюре.
- Полученную чечевичную массу перекладываем в кастрюльку, заливаем молоком и если есть желание сделать суп более жидким, можно долить немного чечевичного отвара.
- Варим на малом газе суп, присыпав по вкусу соль, умастив перцем, а также добавив 20 г масла.
- Теперь на сковороде растапливаем «Крестьянское» масло (20 г) и печем на нем до хруста нарезанный мелкими кубиками хлеб.
Суп снимаем с плиты, вмешиваем в общую массу яичный желток и при сервировке посыпаем первое блюдо гренками.
Для любителей чечевицы предлагаем еще несколько несложных рецептов.
Сырный парижский суп
Ингредиенты
- Свежие грибы – ½ кг;
- Куриная грудка – ½ кг;
- Плавленый сыр – 200 г;
- Чеснока - 1/3 головки;
- Порей (белые части) – 130 г;
- Вода фильтрованная - 2 л.;
- Масло рафинированное подсолнечника – 30 мл;
- Соль экстра - по вкусу;
- Зелень укропная - 50 г;
Как готовить французский сырный суп
- Нарезанное мелкими кусочками мясо жарим до румяных пенок, а в отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, солим ее и выкладываем в нее мясную зажарку. Варим бульон.
- Тем временем измельчаем и обжариваем порей, а следом добавляем к нему измельченные грибы и также обжариваем их.
- Плавленый сыр вводим в бульон и растворяем его полностью, пока основа под суп не станет молочного цвета.
- Чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку, а зелень мелко рубим ножом.
- В готовый бульон выкладываем луково-грибную поджарку, зелень, чеснок, соль и перец по вкусу.
- Суп готов!
Луковый суп
Ингредиенты
- Лук салатный красный – 0,75 кг;
- Порей — 0,25 кг;
- Чесночные дольки – 2 шт.;
- Масло топленое - 45 г;
- Подсолнечное масло – 30 мл;
- Лавр – 1 лист;
- Сыр полутвердый — 0,1 кг;
- Соль – 1-2 ч.л.;
- Перечный порошок черный – ½ ч.л.;
- Куриный бульон – 2 -2,2 л;
Как сделать французский луковый суп
- Лук-репку, чеснок и порей измельчаем мелко, а затем в глубоком сотейнике в смеси из растительного и топленого масла обжариваем до золота сначала красный лук, затем добавляем к нему порей, снижаем температуру готовки и томим овощи полчаса.
- Спустя указанный период выкладываем в сотейник чеснок, а спустя 2 минуты заливаем весь объем бульона.
- После закипания варим под крышкой суп еще 1/3 часа
- Разливаем суп по керамическим термостойким чашам, присыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока не расплавится сыр.
Подавать с сухариками и зеленью.
Вторые блюда французской кухни (список знаменитых)
Мясо во Франции стоит на одном месте с сыром и вином. В своей кухне французы используют любые виды мяса, и даже лягушачьи лапки, за что и получили в мировом сообществе прозвище «лягушатники». Баранина, говядина, птица, дичь, свинина, потроха, мозг, различные железы. В ход идет буквально любой мясной кусочек. И что особенно важно, из каждого ломтика они делают невероятную вкусноту.
Именно поэтому мясные вторые блюда французского происхождения самые знаменитые в мире:
- Кок-о-вен – экстравагантное угощение петух в красном вине пользуется невероятным спросом в парижских ресторанах.
- Буше ля Рейне – щитовидная или поджелудочная железа в пряностях.
- «Роти» — популярное говяжье жаркое.
- Ланг де Бюф – легендарная закуска из телячьего языка.
- Мясо по-французски – это одно из наиболее популярных французских блюд в наших широтах. Его готовят из разного вида мяса с сыром, картофелем, томатами и грибами. Рецептура этого угощения может меняться, но на нашем сайте вы можете изучить все возможные рецепты этого невероятно вкусного кушанья.
Кроме того на нашем сайте представлен шикарный рецепт нежнейшего .
Но сегодня мы хотим представить для вас два самых известных блюда французской кухни.
Рататуй
Фирменное овощное рагу с баклажанами и перцами, которое повторить в домашних условиях в мультиварке проще простого.
Ингредиенты
- Баклажан – 1 плод;
- Кабачок молодой – 300-400 г;
- Телятина- 190 г;
- Порей лук – 200 г;
- Болгарский перец – 2 плода;
- Чеснок – ½ головка;
- Помидоры черри 300 г;
- Острый перец – 1 стручок;
- Специя «Прованские травы» — 15 г;
- Перец белый порошком – 1 ч.л.;
Как приготовить Рататуй
- Выставляем на агрегате программу «выпечка» и в разогретую чашу мультиварки заливаем масло, в котором обжариваем мелко нашинкованный лук и чеснок 15 минут, после чего загружаем в емкость телятину, нарезанную тонкими брусочками, кабачки и баклажаны, измельченные кубиками.
- Сверху мяса и овощей распределяем дольки «Черри», соль и специи, нарезанный соломкой сладкий перец и кружками – острый.
- Под крышкой в режиме «тушение» готовим «Рататуй» 1,5 часа, а перед подачей посыпаем зеленью.
Антрекот
Антрекот – это не просто ломоть мяса в специях, а нежнейшая вырезка говядины между хребтом и ребрами, которую после запекания подают как самостоятельно блюдо, а также используют в приготовлении различных закусок.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка – 0,6 кг;
- Черные перечные горошины – 2/3 ч.л.;
- Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
Как готовить антрекот
- Масло смешиваем с перцем и солью, и полученной заправкой смазываем со всех сторон ломтики мяса. Для данного рецепта можно использовать любые специи, какие вам по душе.
- При 170 о С запекать антрекот нужно 1 час. Готовность блюда проверяем проколом. Если вытекает сок прозрачный, значит антрекот готов.
Особого внимания заслуживают классические десертные угощения из парижского меню. В нашем сладком рационе довольно много сластей французского происхождения: безе, зефир, эклеры, профитроли, грильяж, крем-брюле и многие другие.
И конечно же незабываемые круассаны…
Мы видим французские десерты ежедневно, но не задумывались, откуда появились у нас рецепты этих вкусностей. Пора расширять ассортимент вкусных десертов. И для этого изучим основные угощения парижан.
Десертные блюда французской кухни: пирог «Киш» с рыбой
Традиционный пирог с берегов Сены из нежнейшего песочного теста с аппетитной рыбной начинки подчеркнет изысканность и оригинальность вашего застолья.
Ингредиенты
- Несладкое песочное тесто – 0,3 кг;
- Смесь прованских трав – 1 ч.л.;
- Отборные яйца – 3 шт.;
- Сливки жирные – 150 мл;
- Капуста брокколи – 0,25 кг;
- Филе семги – 370 г;
- Соль каменная – по вкусу;
Как приготовить пирог «Киш»
- Тесто раскатываем в корж размером с основание противня + 2 см с каждой стороны для формирования бортов, делаем несколько вилочных проколов и запекаем корж 7 минут при 200 о С.
- Для начинки нам потребуется сливочный соус. Сливки взбиваем с яйцами, щепоткой соли и любыми специями до однородной структуры.
- Наполняем песочный корж ломтиками рыбы и брокколи, солим и заливаем сливочной заправкой.
- Выпекать пирог следует 40 минут при 200 о С.
Горячий бутерброд «кроке-моншер»
Традиционный французский сандвич с ветчиной и сыром станет отличным началом дня.
Ингредиенты
- Ломтики хлеба для сандвича – 4 шт.;
- Масло бутербродное – 55 г;
- Сыр твёрдого сорта – 100 г;
- Ломтики ветчины – 4 шт.;
- Салатный лист – 2 шт.;
- Томат свежий – 1 плод;
- Яйцо отборное – 1 шт.;
Как приготовить завтрак по-французски
- Каждый ломтик промазываем сливочным маслом и обжариваем на сухой сковородке до румяной корки, затем переворачиваем все ломтики хлеба покрываем нарезанным на тонкие пластинки сыром, накрываем сковороду крышкой и томим тосты, чтобы сыр расплавился.
- Поверх сыра кладем на 2 тоста кусочки ветчины, по салатному листику, перекрываем их другими ломтиками хлеба и вынимаем из сковородки на блюдо.
- Теперь воспользуемся кулинарным кольцом и по его форме зажарим яйцо, которое затем водрузим на один из сандвичей.
- При желании бутерброды можно смазать майонезом.
Фруктовое Бланманже
Это сливочное суфле из свежих фруктов составит отличную компании в чаепитии или просто в качестве десерта.
Ингредиенты
- Мякоть банана – 100 г;
- Клубника – 80 г;
- Молоко коровье – 220 мл;
- Сахар-песок – 60 г;
- Сметана – 50 мл;
- Желатин – 1,5 ст.л.;
- Творожная масса – 0,1 кг;
- Ванильный сахар – 5 г;
- Замачиваем желатин в теплом молоке и оставляем настаиваться. А как только желатиновые кристаллы набухнут, подогреваем молоко, чтобы желатин растворился полностью, до последней крупицы.
- Банан измельчаем кубиками, а клубнику половинками или четвертинками.
- Творожок, сметану, сахар и ваниль взбиваем миксером до однородности, а затем вводим с состав желатиновый раствор и еще раз взбиваем.
В фужеры раскладываем банан и клубнику и заливаем их творожной массой. Теперь суфле следует охладить в течение 5 часов.
Французский десерт: пирог Брилья-Саварен
Ингредиенты
- Высокосортная белая мука – ½ кг;
- Сливочный маргарин (масло) – ¼ кг;
- Отборные яйца – 6 шт.;
- Сахарный песок – 160 г;
- Коровье молоко – ½ ст.;
- Брикетированные дрожжи – 30 г;
- Ром кондитерский – 1 ст.;
- Вода фильтрованная – 500 мл;
- Соль – 2 ч.л.;
- Взбитые сливки – 1 баллон;
- Клубника свежая – 200 г;
Как готовить пирог «Брилья-Саварен»
- Из просеянной муки, взбитых яиц и растворенных в теплом молоке (35 о С) дрожжей замешиваем эластичное не липнущее к рукам тесто и под крышкой оставляем его на 1 час подойти.
- Спустя 1 час вводим в состав теста мягкое сливочное масло с сахаром (60 г) и солью и снова даем замесу постоять 1 час.
- Раскатываем тесто по форме для запекания и печем при 185 о С пирог 50 минут.
- Подготовим сироп для пропитки коржа. Воду смешиваем с ромом и сахаром (100 г), нагреваем до закипания и пропитываем им готовый пирог.
Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.
Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.
Национальные блюда французской кухни
Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.
Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.
Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.
Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.
Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.
Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.
Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.
Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.