Как приготовить томатный соус с базиликом. Итальянский томатный соус на зиму — настоящий рецепт. Томатный соус с морковью

Мясистые и спелые красные помидоры вымываем и кладем в широкую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 5-6 минут. Если у вас помидоры мелкие, можно заданное время уменьшить до 2-3 минут либо просто их ошпарить.

После чего горячую воду необходимо слить и залить томаты ледяной водой. После таких нехитрых манипуляций шкурка снимается совершенно без проблем, особенно если ваши помидоры действительно вызревшие.

Очищенные помидоры режем крупными кусками, вырезая плодоножку. Складываем томаты в кастрюлю, в которой будет необходимо уварить соус практически вполовину своего первоначального объема.

Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем, так как нужно избавиться от лишней жидкости. Очень хорошо, если соус у вас будет вариться в толстостенной кастрюле или в емкости со специальным утолщенным дном. В таком случае, риск пригорания соуса уменьшается. Вне зависимости от посуды нужно все время помешивать соус и следить за временем – увариваем соус на первом этапе 20 минут.

После того как соус немного уварился, добавляем в него пучок базилика, перевязанный хлопчатобумажной нитью, а также сушеный орегано.

Следом отправляем в разваренные томаты соль и сахар. Продолжаем уваривание с пряностями еще 30-40 минут (в зависимости от сочности ваших помидоров).

Когда время истечет, а консистенция соуса вас полностью устроит, снимаем кастрюлю с плиты, убираем базилик. Если останутся в соусе отдельные листочки, их можно оставить. Погружным блендером измельчаем соус и делаем его более однородным.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Еще раз доводим соус до кипения на плите.

Теперь можно разлить готовый соус по баночкам. Оставляем до полного охлаждения.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму готов! Изумительный базиликовый аромат будет превосходно гармонировать со спагетти, а главное, это просто, бюджетно и натурально!

Приятного аппетита!

“Базилико”, или, проще говоря, томатный соус с базиликом, является традиционным итальянским блюдом, которое обладает приятным пряным вкусом, ярким ароматом и безграничным множеством вариантов применения. Его можно использовать как заправку к пасте и пицце, при приготовлении блюд из овощей, рыбы и мяса, подавать вместо кетчупа, и многое другое.

Заготовив такой прекрасный томатный соус на зиму, вы никогда не пожалеете, и всегда будете знать, что под рукой имеется универсальный кулинарный помощник, который из любого кушанья, даже простейшего, сделает шедевр ресторанного уровня.

Для того чтобы вы и сами смогли его попробовать и убедиться во всех вышесказанных словах, мы подготовили простой в исполнении подробный пошаговый рецепт с фото этого замечательного томатного соуса с базиликом – скорее добавляйте его в закладки и закупайте недостающие ингредиенты.

Совет: лучше всего для приготовления данного соуса использовать мясистые розовые помидоры – они более сочные и сладкие, чем обыкновенные красные томаты.

Ингредиенты

Порций: – +

помидоры 2 кг
чеснок 4 зубчика
базилик 100 г
оливковое масло (рафинированное) 30 мл
оливковое масло (нерафинированное Extra Virgin) 30 мл
сахар 25 г
соль по вкусу

На порцию

Калории: 48 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 5.4 г

1 час. 15 мин. Видео-рецепт Печать

Как всегда, начинаем приготовление блюда с подготовки основных ингредиентов - чеснок необходимо разделить на зубчики, почистить от шелухи и промыть под прохладной проточной струёй воды вместе с помидорами и базиликом (понадобятся только его листья, черешки стоит удалить).

Затем на томатах нужно сделать неглубокие крестообразные надрезы и бланшировать их - для этого требуется опустить плоды в кипяток на пару минут, и затем сразу же переместить овощи на лёд (можно заменить его просто холодной водой, главное в этом способе - контрастная смена температуры для остановки процесса тепловой обработки). Следом очистите помидоры и измельчите их четвертинками, заранее удалив места крепления плодоножек.

Зубчики чеснока следует нарезать крупными слайсами, а листья базилика нашинковать помельче.

Далее, берём толстостенную ёмкость с антипригарным покрытием дна, наливаем в неё оба вида оливкового масла и, поставив сотейник на небольшой огонь, разогреваем. Как только масло раскалилось, забрасываем туда чеснок, и периодически мешая деревянной лопаткой, обжариваем его около 2-х минуток.

Затем в сотейник добавляем кусочки томатов, хорошенько перемешиваем их между собой и, уменьшив пламя до минимального значения, оставляем тушиться до испарения приблизительно половины жидкости.

Как только объём будущего томатного соуса уварился примерно вдвое, забрасываем к нему мелко измельчённый базилик, засыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли, тщательно всё перемешиваем. Тушим получившуюся массу около 10 минуток и перебиваем её до однородной консистенции с помощью погружного блендера.

Пробуем получившийся соус на вкус (если вам кажется, что чего-то не хватает, то можете добавить ещё специй) и проверяем консистенцию - она должна напоминать кетчуп по густоте. Если так и есть, то доводим соус до кипения и снимаем с огня, если же он всё ещё немного жидковат - уварите его до нужного состояния.

Затем разливаем ещё горячий соус по заранее простерилизованным банкам и плотно закручиваем их завинчивающимися металлическими крышками (либо можете закатать жестянками с помощью ключа - это уж как вам удобнее). Перевернув банки вверх дном и укутав их тёплым покрывалом, оставьте тару в таком виде до полного остывания - для этого понадобятся приблизительно одни сутки.

Красные мясистые томаты моем, разрезаем на четыре части. Для соусов лучше выбрать крупные плоды, можно мятые, но без признаков гнили и порчи.

Кладём нарезанные помидоры в глубокий сотейник с толстым дном. Кстати, уплотнения возле плодоножек лучше срезать, если вы готовите из покупных томатов.

Закрываем сотейник крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения. Тушим овощи 15-20 минут, пока они полностью не разварятся.

Листочки зелёного базилика обрываем с жестких стеблей. Складываем листики в стопку, сворачиваем в рулет. Затем мелко шинкуем рулет из листиков — это очень удобный способ нарезки базилика, который рекомендуют итальянцы.

Добавляем нарезанную зелень в сотейник, насыпаем поваренную соль и сахарный песок.

На маленьком огне доводим массу до кипения. Будьте внимательны – при кипении густая паста «плюётся», поэтому берегите глаза и руки. Итак, кипятим соус на маленьком огне без крышки 15 минут.

Банки или бутылки с широким горлышком стерилизуем над паром. Фасуем кипящий соус в тару, закрываем крышками.

Стерилизуем в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Плотно укупориваем, убираем на хранение в тёмное, сухое место, распложенное вдали от батарей центрального отопления. Такие заготовки отлично хранятся в условиях обычной городской квартиры.

Домашний томатный соус – это всегда здорово! Он сможет любое блюдо сделать вкуснее. Как приготовить томатный соус с базиликом, читайте ниже.

Томатный соус с базиликом на зиму – рецепт

Ингредиенты:

томаты спелые – 800 г;
лук – 130 г;
листики базилика – 7 шт.;
растительное рафинированное масло – 50 мл;
чеснок – 3-4 зубчика;
свежая зелень петрушки – 20 г;
соль, перец, сахар.

Приготовление

В томатах сверху делаем крестообразный надрез. Примерно на минуту опускаем в кипяток, а потом ополаскиваем холодной водой. Теперь шкурка с помидоров легко снимется. Далее очищенные томаты произвольно нарезаем. Лук чистим и крупно нарезаем. Измельчаем базилик и петрушку. Помещаем все подготовленные ингредиенты в блендер, сюда же добавляем чеснок, соль, сахар и перец. Превращаем все это в однородную массу. Добавляем растительное масло, помещаем на огонь и даем закипеть. Варим томатный соус с чесноком и базиликом около 25 минут, потом разливаем по баночкам и укупориваем.

Итальянский томатный соус с базиликом

Ингредиенты:

лук – 130 г;
– 1 шт.;
веточки свежего базилика – 2 шт.;
морковь – 150 г;
томаты мясистые – 4,5 кг;
соль – 30 г;
оливковое масло – 40 мл.

Приготовление

Овощи чистим и произвольно нарезаем. В глубокой кастрюле разогреваем оливковое масло, тушим в нем овощи около 5 минут, добавляем нарезанные кусочками томаты. После закипания варим около часа. Потом полученную массу пюрируем, снова даем закипеть и варим около 2 часов, периодически размешивая. Теперь добавляем соль и перемешиваем. Соус тут же разливаем по баночкам, в каждую кладем по листочку базилика и тут же укупориваем. Укрываем банки, даем соусу остыть, а потом уже убираем на хранение.